Припиніть чекати, поки духовка „нагріється“
Більшість комерційних духовок працюють повільно. Вони спочатку нагрівають повітря чи якусь важку керамічну плату. У напруженій пекарні така затримка є справжнім кошмаром – це порушує ритм роботи та уповільнює швидкість виробництва хліба.
Саме тому ми використовуємо короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Це дозволяє уникнути етапу нагрівання. Тепло постачається миттєво.
Як це функціонує насправді
Уявіть собі таке: традиційні нагрівальні елементи повинні спочатку нагріти всю кімнату, перш ніж хліб відчує тепло. Наші інфрачервоні лампи оминають цей етап – вони передають енергію безпосередньо на поверхню тіста.
Оскільки процес нагрівання відбувається дуже швидко, можна легко увімкнути чи вимкнути тепло. Це дає можливість точного контролю за процесом нагрівання. Більше не потрібно гадати, чи не пригоріла скоринка, а внутрішня частина хліба все ще сира.
Як правильно вибрати лампу
Якщо ви шукаєте заміну для вашої лампи, зверніть увагу на потужність та довжину. Саме це визначає інтенсивність нагрівання. Високопотужна кварцова трубка у компактному просторі створює сильну зону нагрівання. Ми також використовуємо спеціальний галогенний газ всередині трубок, щоб нитки не перегрівалися.
Корисна порада: перевірте з’єднання. Незалежно від того, чи використовуєтесь ви R7s чи інший тип з’єднання, переконайтеся, що все щільно закріплено. Нестабільне з’єднання може призвести до пошкодження лампи.
Кілька порад
Оскільки короткохвильове інфрачервоне випромінювання діє дуже інтенсивно, „мозок“ духовки мусить бути здатним швидко реагувати. Контрольна плата мусить підтримувати швидку зміну режимів нагрівання (PWM). Якщо контролер буде недостатньо швидким, температура може перевищити допустимий рівень, що призведе до пошкодження продукту.
Крім того, у пекарнях панують складні умови – всюди є жир та волога. Обов’язково тримайте кварцові елементи чистими. Одна-єдина відбиток пальця чи слід олії на склі можуть створити точку надмірного нагрівання. Це призведе до пошкодження скла. Швидке очищення допоможе уникнути пошкодження лампи та духовки.