Đạt được lớp vỏ màu vàng hoàn hảo (mà không bị cháy)
Bất kỳ ai từng làm việc trong nhà bếp chuyên nghiệp đều hiểu rõ khó khăn khi muốn tạo ra lớp vỏ có màu nâu hoàn hảo. Bạn phải tìm được điểm cân bằng giữa quá trình phản ứng Maillard và quá trình caramel hóa. Đó là một khoảng thời gian rất ngắn; nếu để quá lâu, thức ăn sẽ bị cháy; còn nếu để quá ngắn, thức ăn sẽ có màu nhạt và hương vị kém.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sưởi IR hình tròn. Chúng hoạt động rất nhanh, giúp đạt được nhiệt độ mong muốn trong thời gian ngắn.
Tại sao lò nướng thông thường không phù hợp
Lò nướng thông thường hoạt động dựa trên nguyên lý luồng khí nóng. Vấn đề là khí không phải là chất dẫn nhiệt tốt; do đó việc truyền nhiệt diễn ra rất chậm.
Các bộ sưởi IR hình tròn của chúng tôi thì khác. Chúng phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp vào thức ăn. Không cần chờ lò nóng lên, không có thời gian chờ đợi nào cả. Điều này giúp bạn có thể tạo ra lớp vỏ giòn, đẹp ngay lập tức, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm.
Việc này diễn ra rất nhanh. Và điều đó thay đổi hoàn toàn quy trình làm việc của bạn.
Những yếu tố quan trọng khi sử dụng bộ sưởi này
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ sưởi này. Tại sao? Bởi vì chúng phải chịu được việc được bật/tắt hàng trăm lần mỗi ngày mà không bị nứt vỡ. Ngoài ra, hình dạng hình tròn giúp phân bổ nhiệt đều. Bạn sẽ không gặp phải tình trạng có những vùng “lạnh” khiến một nửa số thức ăn chưa chín.
Nhưng cần lưu ý: hãy kiểm soát cường độ dòng điện. Những bộ sưởi này tạo ra lượng nhiệt lớn, vì vậy chúng gây áp lực lớn lên các bộ điều khiển. Nếu bạn sử dụng công suất tối đa, hãy đảm bảo rằng các bộ điều khiển PID có thể xử lý được dòng điện đó. Nếu không, bạn sẽ gặp phải tình trạng các linh kiện bị hỏng và lò nướng không thể hoạt động được nữa.
Cách lắp đặt và vận hành
Chúng tôi thiết kế các bộ sưởi này sao cho có thể thay thế ngay lập tức. Bạn không cần phải thay đổi toàn bộ hệ thống lò nướng của mình. Chúng tôi giữ cho hệ thống dây điện đơn giản, vì điều cuối cùng bạn muốn trong lúc làm việc vội vã chính là phải thay thế các bộ sưởi một cách phức tạp.
Vì những bộ sưởi này tạo ra nhiệt độ rất cao, hãy chú ý đến việc lựa chọn vật liệu bọc bảo vệ. Hãy sử dụng dây điện chịu nhiệt gần các đầu nối, để lớp cách điện không bị tan chảy.
Và đây là mẹo quan trọng nhất: hãy chú ý đến khoảng cách giữa bộ sưởi và thức ăn. Khoảng cách này rất quan trọng. Nếu bạn làm đúng, bạn sẽ có được món ăn hoàn hảo. Nếu bạn làm sai, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp nóng lên.