अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार बंद करें।
अधिकांश व्यावसायिक ओवन धीमे होते हैं। ऐसे ओवनों में पहले हवा या किसी भारी सिरेमिक प्लेट को गर्म करना पड़ता है; और व्यस्त बेकरी में यह प्रक्रिया एक बड़ी समस्या बन जाती है। इससे उत्पादन की गति कम हो जाती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं। इस तकनीक से “वार्म-अप” प्रक्रिया ही खत्म हो जाती है… आपको तुरंत ही गर्मी मिल जाती है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
पारंपरिक ओवनों में तो घर/कमरे को पहले ही गर्म करना पड़ता है… लेकिन हमारे इन्फ्रारेड लैंपों में ऐसी कोई आवश्यकता ही नहीं है। ये लैंप सीधे ही आटे की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं।
चूँकि यह प्रक्रिया बहुत तेज़ है, इसलिए आप आसानी से गर्मी को चालू/बंद कर सकते हैं। इससे आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है… अब आपको अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
सही लैंप चुनने के लिए…
यदि आप कोई नया लैंप खरीद रहे हैं, तो उसकी वॉटेज एवं लंबाई पर ध्यान दें… यही तय करता है कि गर्मी कितनी तीव्र होगी। छोटे स्थान में उच्च-वॉटेज वाले लैंपों से बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है। हम लैंपों में विशेष हैलोजन गैस भी इस्तेमाल करते हैं… ताकि तापमान बहुत अधिक होने पर भी फिलामेंट टूट न जाएं।
एक छोटी सी सलाह: अपने कनेक्टरों की जाँच जरूर करें… चाहे आप R7s या पिन-बेस वाले कनेक्टर ही इस्तेमाल कर रहे हों… उन्हें अच्छी तरह जोड़ें। ढीले कनेक्टरों से ऊर्जा स्रोत खराब हो सकता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
चूँकि शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तकनीक में गर्मी बहुत तीव्र होती है, इसलिए ओवन का कंट्रोल बोर्ड भी इस गति को संभालने में सक्षम होना चाहिए… यदि कंट्रोलर धीमा है, तो तापमान नियंत्रण में नहीं रहेगा, और उत्पाद खराब हो जाएगा।
इसके अलावा, बेकरी में तेल एवं नमी हर जगह होती है… अपने क्वार्ट्ज लैंपों को हमेशा साफ रखें… एक भी उंगली का निशान या थोड़ा सा तेल भी गर्मी का कारण बन सकता है… ऐसी स्थिति में लैंप टूट सकता है… इसलिए लैंपों को हमेशा साफ रखें।