रूबी आईआर एमिटर्स, कन्वेक्शन हीटिंग के लिए एक शानदार उपकरण क्यों हैं?
ईमानदारी से कहें तो, हवा ऊष्मा का सुप्रसिद्ध स्वाहक नहीं है। यदि आप केवल कन्वेक्शन ओवन पर ही भरोसा करते हैं, तो वास्तव में आप केवल गर्म हवा को ही खाद्य पदार्थों के चारों ओर फैला रहे हैं। यह तो काम करता है, लेकिन बाहरी हिस्सा क्रिस्पी एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रखना एक चुनौती ही है।
इसीलिए हम रूबी आईआर एमिटर्स का उपयोग करते हैं। ये सामान्य हीटिंग तत्व नहीं हैं… हम रूबी-युक्त क्वार्ट्ज सामग्री का उपयोग करते हैं; ऐसी सामग्री ऊष्मा के वितरण में मदद करती है।
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना
अधिकांश हीटिंग लैंप लंबी-तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करते हैं… लेकिन समस्या यह है कि ऐसी ऊष्मा केवल खाद्य पदार्थों की सतह पर ही पहुँचती है… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि घर की बाहरी दीवारों को लाल रंग से रंगकर घर को गर्म करने की कोशिश करना।
रूबी एमिटर्स अलग हैं… ये छोटी एवं मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा का उपयोग करते हैं… इससे ऊष्मा खाद्य पदार्थों के अंदर तक पहुँच जाती है… हम इसे “वॉल्यूमेट्रिक हीटिंग” कहते हैं… जबकि कन्वेक्शन फैन्स केवल खाद्य पदार्थों की सतह को ही गर्म करते हैं… रूबी एमिटर्स तो अंदर से ही ऊष्मा पहुँचाते हैं…
यह तो खाना पकाने का बहुत ही कुशल तरीका है।
ऊष्मा की मात्रा बढ़ाना
हम ऐसे एमिटर्स को उच्च वॉट एवं लंबाई अनुपात के साथ ही बनाते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा एक बिंदु पर ही केंद्रित हो जाती है…
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको पूरे ओवन को गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… ऊष्मा तो बहुत जल्दी ही पहुँच जाती है…
लेकिन एक समस्या है… क्वार्ट्ज संवेदनशील होता है… यदि आप इन एमिटर्स को बार-बार चालू/बंद करते हैं, तो इससे ट्यूब में दरारें पड़ सकती हैं… ऐसी स्थिति से बचने हेतु हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से ऊर्जा का वितरण संतुलित रहता है…
सेटअप हेतु कुछ सुझाव
अच्छी बात यह है कि ये एमिटर्स सामान्य आईआर ट्यूबों का ही विकल्प हैं… हमने कनेक्टरों को भी मजबूत बनाया है… ताकि वे अधिक वोल्टेज के कारण नष्ट न हों…
एक और बात… अपने रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… एल्यूमिनियम का उपयोग करें… यदि रिफ्लेक्टर ऑक्सीकृत हो जाते हैं, तो ऊष्मा की मात्रा में लगभग 20% की कमी हो जाती है… ऐसी स्थिति में एमिटर्स को अधिक काम करना पड़ता है… जिससे वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं…
उन्हें हमेशा साफ रखें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।