Jak dosáhnout dokonalé kůrky bez vysušování chleba
Pokud jste někdy používali pec na pečení chleba, víte, jaké to je. Potřebujete náhlý nárůst teploty, aby se kůrka dokonale karamelizovala. Ale pokud teplota zůstane příliš dlouho vysoká, chléb bude suchý jako kost. Je to opravdu tenká hranice.
Proto jsme naše keramická topidla navrhli právě takto. Jsou určena pro prostředí s vysokou frekvencí spínání – kdy musíte topidlo neustále zapínat a vypínat.
Problém většiny topidel spočívá v tom, že jsou prostě příliš „těžká“. Mají velkou tepelnou setrvačnost – trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Než topidlo skutečně začne působit, chléb už se přesunul dál po konvejérovi a chléb je přepečený.
Řešení najdeme v tenčích keramických stěnách a v použití vysoce hustého infračerveného jádra. V podstatě odstranili jsme veškerou zbytečnou hmotu. Nyní, když přepnete vypínač, topidlo dosáhne požadované teploty během několika sekund. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to znamená, že chléb dostane přesně to, co potřebuje – a nic víc.
Dalším problémem je „špína“. Buďme upřímní: pekařské pece jsou plné prachu. Všude létá mouka a olej. U běžných topidel se tyto látky vsákují do keramiky, vznikají tam „horká místa“ a nakonec se topidlo poškodí.
Abychom to zabránili, obalili jsme naše topidla nepropustným povlakem vhodným k použití v potravinářství. Je chemicky inertní, takže neodpadává a neuvolňuje žádné škodlivé plyny, bez ohledu na to, kolikrát se nahřívá a ochlazuje. Zůstává tedy čistý.
Zvládání namáhání
Neustálé zapínání a vypínání topidla každé několik sekund je pro hardware velmi náročné. Kov se rychle rozšiřuje a smršťuje, což obvykle vede k prasklinám v vinutích. Nahradili jsme kabely speciální legrou, která dokáže snést toto neustálé „dýchání“ bez poškození.
Jedna rada: protože tato topidla reagují tak rychle, je dobré znovu zkontrolovat nastavení PID řízače. Pokud není obvod správně naladěn, teplota bude kolísat – protože topidlo reaguje rychleji, než řízač očekává.
Také si všímejte ventilace. Protože tato topidla vytvářejí velké množství tepla v malém prostoru, tělo pece bude po delší dobu absorbovat spoustu tepla z okolí. Ujistěte se, že vaše ventilátory dokážou držet krok s tímto zatížením.