Warum wir auf Infrarotstrahlung für Backöfen umsteigen
Die meisten intelligenten Küchen verzichten auf die alte Methode der Erwärmung durch heiße Luft. Stattdessen setzen wir auf gezielte Strahlungswärme. In der hochwertigen Bäckereibranche verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Das Ziel ist es, die Oberfläche des Teigs genau dort zu erwärmen, wo es notwendig ist – ohne dass der Teig in der Mitte austrocknet.
Die Temperatur genau einstellen
Herkömmliche Heizelemente sind langsam. Sie geben weiterhin Wärme ab, selbst nachdem man ihnen befohlen hat, aufzuhören. Dadurch entsteht eine verbrannte Kruste und ein unreifer Teigkern.
Infrarotstrahlung hingegen funktioniert sofort. Sobald der Controller die Leistung reduziert, hört auch die Wärmeabgabe auf. Es gibt keine „Überhitzung“ und keine beschädigten Produkte. Wir passen die Leistung und Spannung an die Größe des jeweiligen Ofens an, damit jedes Blech gleiche Mengen an Wärme erhält.
Technische Details: Glas und Kabel
Für diese Lampen verwenden wir hochreines Quarzglas. Warum? Weil es nicht zerbricht, wenn die Temperatur schnell erhöht oder gesenkt wird.
Was die Installation angeht, bieten wir R7- oder SK15-Anschlüsse an. Diese passen einfach in die meisten industriellen Steckdosen. Man muss das Gehäuse nicht zerstören oder die Verkabelung neu gestalten, um die Lampen in Betrieb zu nehmen.
Einige von Ihnen benötigen möglicherweise beschichtete Rohre. Dadurch wird das Wärmespektrum so geregelt, dass die Wärme tiefer in den Teig eindringt – was zu einem gleichmäßigeren Backvorgang führt. Achtung: Solche beschichteten Rohre sind etwas empfindlicher. Seien Sie vorsichtig bei der Installation.
Der Kompromiss
Hochleistungs-Infrarotlampen liefern große Mengen an Wärme in einem kleinen Raum. Das ist ideal, um Bestellungen schneller fertigzustellen.
Aber diese Wärme muss irgendwohin. Wenn man die Lampen in einen engen Raum setzt, ohne ausreichende Belüftung, können die Kabel überhitzen. Die Umgebungsluft kann gefährlich heiß werden. Um zu verhindern, dass Ihre Elektronik schädigt wird, empfehlen wir immer, einen zusätzlichen Kühlventilator oder Kühler zu verwenden. Das schützt Ihre Geräte vor der Überhitzung und sorgt dafür, dass alles reibungslos funktioniert.