Warum Ruby-IR-Emitter eine „geheime Waffe“ für die Konvektionsheizung sind
Seien wir ehrlich: Luft ist ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Wenn man sich ausschließlich auf einen Konvektionsofen verlässt, bläst man im Grunde nur heiße Luft herum. Das funktioniert zwar, aber es ist schwierig, das perfekte Gleichgewicht zu erreichen – also dass das Essen außen knusprig und innen zart ist.
Deshalb verwenden wir Ruby-IR-Emitter. Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Heizelemente. Wir nutzen eine mit Rubinen angereicherte Quarzstruktur, die die Art und Weise, wie die Wärme abgegeben wird, verändert.
Die Wärme genau dorthin bringen, wo sie gebraucht wird
Die meisten Hebelampen nutzen langwelliges Infrarotlicht. Das Problem: Die Wärme trifft nur auf die Oberfläche des Essens und bleibt dort. Das ist wie versuchen, ein Haus zu heizen, indem man die Außenwände rot anstreicht.
Ruby-Emitter sind anders. Sie arbeiten im Kurz- und Mittelwellenbereich – dadurch dringt die Wärme tief in das Essen ein. Wir nennen das volumetrische Heizen. Während die Konvektionslüfter dafür sorgen, dass die Oberfläche des Essens braun wird und die Feuchtigkeit kontrolliert wird, wirkt die Strahlung von innen nach außen.
Das ist eine viel effizientere Art zu kochen.
Hohe Leistungsdichte
Wir bauen diese Emitter mit einem hohen Verhältnis von Leistung zu Länge. Indem wir alle Energie in einen kleinen Rubinquarztubus packen, entsteht eine starke Strahlungsquelle.
Das Beste daran? Man muss nicht warten, bis der gesamte Ofenraum völlig erhitzt ist, bevor man mit dem Kochen beginnen kann. Die Erwärmung erfolgt sehr schnell.
Aber es gibt einen Haken: Quarz ist empfindlich. Wenn man die Emitter zu abrupt ein- und ausschaltet, kann das zu thermischen Schäden am Tubus führen. Um das zu verhindern, empfehlen wir die Verwendung eines PID-Reglers. Dieser glättet die Leistungskurven, sodass das Glas keinen Schaden nimmt.
Ein paar Tipps zur Installation
Gute Nachricht: Diese Emitter können einfach als Ersatz für herkömmliche IR-Tuben verwendet werden. Wir haben außerdem die Anschlüsse verstärkt, damit sie nicht beschädigt werden, wenn die Leistung steigt.
Noch etwas: Halten Sie die Reflektoren poliert. Verwenden Sie Aluminium und achten Sie darauf, dass die Reflektoren glänzen. Wenn sie oxidieren und stumpf werden, verliert man etwa 20 Prozent der Wärmedichte. Dadurch müssen die Emitter härter arbeiten und werden früher ausfallen.
Halten Sie sie sauber – dann halten sie länger.