Wie man die Temperatur des Ofens unter Kontrolle bekommt
Wer schon einmal mit Bäckereiofen gearbeitet hat, kennt das Problem. Die Temperatur muss auf einem sehr bestimmten Wert liegen – und dieser Wert muss auch konstant gehalten werden. Doch wenn man den Strom alle paar Sekunden ein- und ausschaltet, um die Temperatur stabil zu halten, schaffen es die Heizelemente meist nicht, mitzukommen. Sie reagieren einfach nicht schnell genug.
Deshalb haben wir unsere 250-Watt-Keramik-Infrarotheizer entwickelt.
Warum die meisten Heizgeräte langsam sind
Die meisten Heizgeräte verlassen sich darauf, dass eine große, schwere Masse die Wärme speichert. Doch genau diese Masse ist es auch, die die Geschwindigkeit der Heizung einschränkt. Es ist, als würde man versuchen, einen Güterzug zum Stillstand zu bringen – es dauert ewig, bis er in Bewegung kommt, und noch länger, bis er wieder anhält.
Wir haben einen anderen Weg gewählt: Wir verwenden eine Keramikmischung, die keine unnötige Masse besitzt. Das Ergebnis? Sobald der Schalter umgelegt wird, erreicht das Heizelement fast sofort seine Betriebstemperatur.
Außerdem senden diese Heizgeräte Kurzwellen-Infrarotstrahlung aus. Dadurch gelangt die Wärme direkt in den Teig oder die Gebäckstücke. Es wird keine Zeit verschwendet, indem先 die Luft um das Produkt erhitzt wird. Es handelt sich dabei um eine direkte Energieübertragung.
Wie man dem „Auszubrennen“ des Heizgeräts entgegenwirkt
Normalerweise führt das ständige Ein- und Ausschalten des Stroms dazu, dass das Heizgerät beschädigt wird. Die ständigen Verformungen führen dazu, dass das Material Risse bekommt oder die Filamente brechen. Das ist ein Albtraum für die Wartung.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir eine verstärkte Keramikstruktur verwendet haben. Diese Struktur ist widerstandsfähig und kann thermischen Belastungen standhalten – selbst wenn der Strom Dutzende von Malen pro Stunde eingeschaltet/ausgeschaltet wird.
Das eigentliche Geheimnis liegt jedoch darin, wie das Heizgerät abkühlt. Wenn das Heizgerät zu viel Wärme speichert, verliert man die Kontrolle über den Backvorgang. Unser Design sorgt dafür, dass das Heizelement die Wärme schnell abgeben kann, sobald der Strom ausgeschaltet wird. Dadurch haben Sie wieder die Kontrolle – und zwar durch Ihren Controller.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Da diese Heizgeräte so leistungsstark sind, muss man darauf achten, wo man sie platziert. Wenn sie zu nahe am Produkt stehen, verbrennt die Oberfläche des Produkts, bevor der Rest des Produkts überhaupt warm wird. Man sollte auch die Einstellungen des PID-Reglers anpassen – schließlich muss man sich nicht mehr mit dem lästigen Temperaturverzögerungseffekt herumschlagen.