Wie bekommt man eine perfekte Kruste – ohne dass das Brot ausgetrocknet?
Wer schon einmal einen Brotofen bedient hat, kennt das Problem. Man benötigt eine plötzliche, starke Hitze, damit die Kruste perfekt karamellisiert. Doch wenn die Hitze zu lange anhält, wird der Teig trocken wie Knochen. Es handelt sich dabei um ein echtes Balanceakt.
Deshalb haben wir unsere keramischen Heizgeräte genau so konstruiert. Sie sind dafür geeignet, in Umgebungen mit hohen Frequenzen eingesetzt zu werden – also dort, wo die Heizung ständig ein- und ausgeschaltet wird.
Das Problem bei den meisten Heizern ist, dass sie einfach zu „schwer“ sind.
Sie haben eine enorme thermische Trägheit – das bedeutet, es dauert lange, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Bis der Heizer endlich reagiert, ist das Brot bereits weitergezogen worden – und das Brot wurde überbacken.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir die keramischen Wände dünner gemacht haben und einen Hochleistungs-Infrarotkern verwendet haben. Dadurch wurde das „Übergewicht“ beseitigt. Jetzt erreicht der Heizer die gewünschte Temperatur in Sekundenschnelle. Das ist wirklich schnell. Und das bedeutet, dass das Brot genau das bekommt, was es braucht – und nichts mehr.
Dann gibt es noch das Problem mit dem Staub.
Seien wir ehrlich: Brotöfen sind staubig. Überall fliegen Mehl und Öl herum. In einem normalen Heizer dringt dieser Staub in die Keramik ein, was zu Hotspots führt – und letztendlich dazu, dass der Heizer beschädigt wird.
Um das zu verhindern, haben wir unsere Heizgeräte mit einer porosenfreien, essigsicheren Beschichtung umhüllt. Diese Beschichtung ist chemisch inerten – sie blättert nicht ab und gibt keine ungewöhnlichen Gase ab, egal wie oft der Heizer erhitzt und abgekühlt wird. So bleibt der Heizer sauber.
Umgang mit dem Stress
Das ständige Ein- und Ausschalten des Heizers ist für die Hardware sehr belastend. Das Metall dehnt und zieht sich schnell aus – was normalerweise zu Rissen in den Spulen führt. Wir haben daher ein spezielles Legierungsmaterial für die Verkabelung verwendet, das diesen ständigen Belastungen standhalten kann.
Ein schneller Tipp: Da diese Heizgeräte so schnell reagieren, sollten Sie die Einstellungen Ihres PID-Reglers überprüfen. Wenn der Regler nicht richtig eingestellt ist, wird die Temperatur unregelmäßig schwanken – denn der Heizer reagiert schneller, als der Regler es erwartet. Achten Sie auch auf die Belüftung. Da diese Heizgeräte viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugen, wird der Ofenkörper über einen langen Zeitraum viel Umgebungswärme aufnehmen. Stellen Sie sicher, dass die Lüfter mit der Belastung fertig werden können.