چگونه رنگ طلایی عالی را با استفاده از گرمایش فروسرخ کربنی به دست آوریم؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها نرم و پفدار میماند؟ دلیل این امر، واکنش مایارد است. راز موفقیت در این کار، اعمال گرمای شدید و ناگهانی در لحظات پایانی فرآیند پخت است.
گرمایش معمولی با هوای دریافتی، برای این کار مناسب نیست؛ زیرا سرعت گرم شدن آن خیلی کم است. به همین دلیل از گرمایشکنندههای فروسرخ کربنی استفاده میکنیم. این دستگاهها، انرژی لازم برای رسیدن به رنگ طلایی مناسب را فراهم میکنند، بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود.
چرا کربن؟
میتوانید آن را اینطور درک کنید: سیمهای نیکروم سنتی مانند رادیاتورهای قدیمی هستند؛ یعنی مدت زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند. اما کربن متفاوت است؛ گرم شدن آن تقریباً فوری است.
ما این نوع گرمایش را «گرمایش سریع» مینامیم؛ زیرا دمای این دستگاهها در مدت زمان بسیار کوتاهی به حداکثر میرسد. در محیطهای تجاری، این ویژگی بسیار مهم است؛ چرا که میتوانید فرآیند رنگگیری نان را در مدت ۳۰ یا ۶۰ ثانیه انجام دهید. فوتونها بلافاصله به نان برخورد میکنند؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن قطعات فلزی نیست.
استفاده از این دستگاهها در فر
معمولاً از این گرمایشکنندهها همراه با فنهای گردش هوا استفاده میشود. فنها مسئول گرم کردن قسمت داخلی نان هستند، در حالی که لامپهای فروسرخ مسئول رنگگیری قسمت خارجی نان هستند. علاوه بر این، از آنجایی که این لامپها انرژی زیادی تولید میکنند، میتوانیم ابعاد فر را کوچک نگه داریم.
اما باید مراقب توان این دستگاهها باشید؛ اگر توان آنها بیش از حد باشد، پوسته نان قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد. همچنین، از آنجایی که این لامپها در مساحت کوچکی بسیار داغ میشوند، سیمها و قطعات مربوطه باید مقاوم باشند؛ در غیر این صورت، عایقها خراب خواهند شد.
مزایا و معایب
کربن، در مقایسه با کوارتز یا هالوژن، بسیار کارآمدتر است؛ اما کمی حساستر نیز هست. نمیتوانید در حین تمیزکاری یا نگهداری از این دستگاهها، بیدقتی کنید؛ باید آنها را به درستی نصب کنید تا تکان نخورند.
نکته آخر این است که نباید از کانکتورهای ارزانقیمت استفاده کنید؛ گرما باعث انبساط و انقباض فلزات میشود؛ اگر کانکتورها ضعیف باشند، شل خواهند شد و لامپها زودتر از حد معمول خراب خواهند شد.