تنظیم دمای فر برای پخت نان، با استفاده از گرمکنهای مادون قرمز خطی
هیچ چیز بدتر از بیرون آوردن سینی حاوی نان از فر و دیدن نقاط سرد روی سطح نان، یا حتی لبههای سوخته و مرکز نان که هنوز سرد است، نیست. اگر تازه شروع به کار کردهاید، احتمالاً بیشتر شکستهایتان به یک دلیل اتفاق میافتد: گرمای لازم به طور یکنواخت به خمیر منتقل نمیشود.
برای همین از گرمکنهای مادون قرمز خطی استفاده میکنیم. در حالی که فرهای معمولی منتظر میمانند تا هوای گرم در اطراف خمیر چرخش کند، این لامپها گرما را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
چرا نمیتوانید دمای فر را به صورت تصادفی تنظیم کنید؟
اگر دمای فر دقیق نباشد، پوسته نان قبل از اینکه مرکز نان گرم شود، سیاه خواهد شد. هنگام تنظیم این سیستمهای مادون قرمز، ما بر زمان پاسخگویی آنها تأکید زیادی داریم. این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند؛ این امر به کنترلر این امکان را میدهد که به سرعت تنظیمات لازم را انجام دهد. اگر کنترلر PID شما کند عمل کند، دمای فر از حد مورد نظر فراتر خواهد رفت و کل محصولات خراب خواهند شد. این روش، روشی ناامیدکننده برای از دست دادن کار صبحگاهی است.
جزئیات فنی
ما معمولاً از لولههای شیشهای کوارتز و رشتههای تونگستن استفاده میکنیم. گاهی نیز گاز هالوژن را به آنها اضافه میکنیم؛ این کار به طولانیتر شدن عمر رشتههای تونگستن و انتقال گرمای بیشتر به خمیر کمک میکند. از آنجایی که این لامپها خطی هستند، گرما در سراسر سطح سینی پخش میشود؛ بنابراین هیچ بخشی از خمیر نادیده نمیماند.
ما از کانکتورهای صنعتی برای سیمکشی استفاده میکنیم؛ به این ترتیب، اگر یکی از لامپها خراب شود، میتوانید لامپ جدیدی را جایگزین کنید و به کار پخت ادامه دهید. همچنین از سرامیکهای با دمای بالا برای پایههای لامپها استفاده میکنیم؛ چون، راستش، پلاستیکهای معمولی در چنین شرایطی ذوب خواهند شد.
یافتن دمای مناسب
شاید فکر کنید که «هرچه توان بیشتری وجود داشته باشد، نان بهتری خواهد شد». اما اینطور نیست. البته، لامپهایی با توان بالاتر سریعتر گرم میشوند، اما مشکل اینجاست که اگر لامپ خیلی نزدیک به نان باشد و توان آن بیش از حد باشد، پوسته نان سوخته خواهد شد. باید تعادلی بین توان لامپ و اندازه فر برقرار کنید. اگر توان زیادی را در یک فضای کوچک قرار دهید، بدنه فر آسیب خواهد دید. حتماً مطمئن شوید که سیستم تهویه فر میتواند گرمای اضافی را خارج کند؛ در غیر این صورت، اتاق بسیار گرم خواهد شد و شما نیز مجبور خواهید بود کار خود را متوقف کنید.