오븐이 준비될 때까지 기다리지 마세요.
대부분의 상용 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 공기나 무거운 세라믹 판을 먼저 가열해야 하기 때문입니다. 바쁜 제빵소에서는 이러한 지연이 큰 문제가 됩니다. 이로 인해 작업 효율이 떨어지고, 생산할 수 있는 빵의 양도 줄어듭니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다. 이 방식을 사용하면 “예열” 단계가 생략됩니다. 즉시 열이 발생하는 것입니다.
실제 작동 원리
전통적인 코일형 오븐의 경우, 빵이 따뜻해지기 전에 먼저 방 전체를 데워야 합니다. 하지만 단파 적외선 램프는 그 중간 단계를 생략합니다. 에너지가 직접 반죽 표면으로 전달됩니다.
속도가 매우 빠르기 때문에, 순식간에 열을 켜거나 끌 수 있습니다. 이는 다른 오븐에서는 찾아볼 수 없는 정밀한 제어가 가능하다는 것을 의미합니다. 더 이상 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 생석회 상태인 상황은 없습니다.
적절한 램프 선택
램프를 교체할 때는 와트수와 길이에 주의해야 합니다. 이 두 가지 요소가 열의 강도를 결정합니다. 작은 공간에 고왓수의 석영관을 사용하면 열이 너무 강해질 수 있습니다. 또한, 필라멘트가 과열되어 파손되는 것을 방지하기 위해 램프 내부에 특수한 할로겐 가스가 사용됩니다.
몇 가지 유의사항
단파 적외선은 강력하고 빠르게 작용하기 때문에, 오븐의 제어 시스템도 그에 맞춰 빠르게 반응해야 합니다. 만약 제어 장치가 반응이 느리다면, 온도가 너무 높아져서 제품이 망가질 수 있습니다.
또한, 제빵소 환경은 매우 혹독합니다. 기름과 습기가 곳곳에 있습니다.
석영관을 깨끗하게 유지하세요. 이 점은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 유리 표면에 손가락 자국이나 약간의 기름 자국만 있어도 열이 집중되어 유리가 균열날 수 있습니다. 깨끗하게 닦아주면 램프가 파손되는 것을 막을 수 있습니다.