Tornando as padarias mais ecológicas: por que os aquecedores infravermelhos de cerâmica são tão importantes?
Sejamos honestos: os fornos tradicionais consomem muita energia. Na maioria das vezes, gastamos uma fortuna apenas para aquecer o ar e as paredes do forno. E apenas uma pequena parte desse calor realmente atinge o pão que estamos assando. É um desperdício.
É por isso que passamos a usar aquecedores infravermelhos de cerâmica. Em vez de aquecer todo o interior do forno, esses aquecedores enviam o calor diretamente para a massa do pão. Esse é o segredo por trás do que chamamos de “cozinha ecológica”.
A ciência por trás disso (de maneira simples):
Pense no sol. Os aquecedores infravermelhos de cerâmica utilizam radiação de ondas longas. Enquanto o ar quente se move pelo ambiente, essas ondas penetram na massa do pão, aquecendo-a tanto por dentro quanto por fora.
O resultado? O tempo de assamento diminui. A crosta do pão forma-se mais rapidamente, e como não há necessidade de manter um grande volume de ar quente, a conta de energia também diminui.
O que há por trás disso?
Usamos cerâmicas de alumina de alta pureza. Por quê? Porque elas conseguem suportar as variações de temperatura sem rachar. O elemento gerador de calor fica bem dentro da cerâmica, o que permite que o calor seja distribuído uniformemente pela superfície.
Não há mais “pontos quentes” onde um pão queima enquanto outro permanece cru.
Atenção: Esses aquecedores são muito poderosos. Se você os colocar muito perto do produto, você vai queimar a superfície dele. É preciso ajustar o controlador PID e a distância entre o aquecedor e o produto para conseguir o equilíbrio ideal. Mas, quando isso é feito, é maravilhoso.
O que isso significa na prática:
A melhor parte é o pré-aquecimento. Você já sentiu aquela espera de uma hora até que o forno fique pronto para ser usado? Esqueça isso. Esses aquecedores alcançam a temperatura desejada em minutos.
Além disso, sua cozinha fica mais fresca. Como não há tanto calor desperdiçado no ambiente, o ar-condicionado não precisa trabalhar tanto o dia todo.
Claro, os custos iniciais são um pouco maiores. Mas, considerando as contas mensais de energia e o tempo economizado todas as manhãs, é um trade-off que faz sentido.