Mükemmel bir kabuğun sırrı: Neden 800W’lık kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz?
Ticari pizzacılık alanında, birkaç derece fark, mükemmel bir ürün ile yanmış bir ürün arasındaki fark olabiliyor. İşte bu yüzden 800W’lık kısa dalga kızılötesi ısıtıcılara güveniyoruz.
Sıcak hava üfleyen konveksiyon fırınlarının aksine, bu ısıtıcılar enerjiyi doğrudan hamura aktarıyor. Bu işlem çok hızlı gerçekleşiyor. Saatte onlarca pizza üretirken bu hız gerçekten büyük bir avantajdır.
O mükemmel kahverengi renkin sırrı
O altın rengi ve kokuyu biliyorsunuz değil mi? Bu, Maillard reaksiyonudur ve bunun hızlı şekilde gerçekleşmesi için belirli bir ısı gereklidir. 800W’lık bu ısıtıcıları kullanmamızın nedeni de budur; çünkü bunlar neredeyse anında ısınır.
PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıldığında ise mucize gerçekleşir. Kuvars tüpler uzun süre ısıyı tutamadığı için, size talimat verildiği anda ısıtmayı durdururlar. Böylece fırının sıcaklığı belirlenen seviyenin üzerine çıkmaz ve böylece ekmek taş gibi sert olmaz.
Donanım hakkında birkaç kelime
Bu ısıtıcıları yüksek saflıkta kuvars malzemesinden üretiyoruz. Bu malzeme, gün boyunca sürekli açılıp kapatılmasına rağmen çatlamaz; bu yüzden harika bir malzemedir.
Ancak kuvars kırılgandır. Küçük bir alanda çok fazla ısı biriktirebilir, ancak darbelere dayanamaz. Eğer mutfağınız biraz dağınıksa veya fırın titreşiyorsa, tüpleri mutlaka korumalısınız. Biraz koruma, her şeyin düzgün işlemesini sağlar.
Pişirme ayarları
Doğru dokunuş hissi ve renk elde etmek için sensörlerinizin ve ısıtıcılarınızın gerçek zamanlı olarak birbirleriyle iletişim halinde olması gerekir.
Bunu başarmanın en iyi yolu, fırını üst ve alt bölümlere ayırmaktır. Böylece “üst kısmın kahverengileşmesi” ve “alt kısmın çıtır olması” ayrı ayrı kontrol edilebilir.
Ancak küçük bir alanda aşırı güç kullanmamaya dikkat edin. Aksi takdirde, pizzanın merkezi henüz ısınmadan üzerindeki malzemeler yanabilir. Her şeyi dengede tutmak için gücü hava akışıyla dengelemek önemlidir.