अपने ओवन के “हॉट स्पॉट्स” से लड़ना बंद करें!
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। आप एक निश्चित तापमान सेट करते हैं, लेकिन ऊपरी डेक पर तो सब कुछ जल जाता है, जबकि निचले डेक पर तो लगभग कोई प्रभाव ही नहीं पड़ता। यह बहुत ही निराशाजनक है। एक समान बेकिंग प्राप्त करने हेतु आपको ट्रे को लगातार घुमाना ही पड़ता है।
हमने ऐसी जटिल व्यवस्थाओं का उपयोग बंद करके, प्रत्येक डेक में स्वतंत्र हैलोजन/इन्फ्रारेड लैंप लगाने का निर्णय लिया।
यह व्यवस्था क्यों कारगर है?
हैलोजन लैंपों की खासियत यह है कि वे पहले हवा को गर्म करने की कोशिश नहीं करते; बल्कि वे सीधे ही ऊर्जा को आटे में भेजते हैं। प्रत्येक डेक में अलग-अलग लैंप होने से, एक डेक की गर्मी दूसरे डेक पर नहीं पड़ती। आप ट्रे में रखी वस्तुओं के अनुसार ही वॉटेज सेट कर सकते हैं। यदि आप ऊपरी हिस्से में गहरा, काला रंग चाहते हैं, जबकि बीच का हिस्सा नरम एवं हवादार हो, तो अब आप ऐसा आसानी से कर सकते हैं… बिना किसी समझौते के।
पीछे की तकनीक
हम ट्यूबों हेतु उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं। इसके अंदर टंगस्टन फिलामेंट एवं हैलोजन गैस होती है, जिससे लैंप जल्दी नष्ट नहीं होता।
और चूँकि कोई भी शुक्रवार रात को जटिल मरम्मत कार्य नहीं करना चाहता, इसलिए हम स्टैंडर्ड R7s/SK15 कनेक्टर ही उपयोग में लाते हैं। यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपका रखरखाव करने वाला व्यक्ति आसानी से नयी ट्यूब लगा सकता है… बिना किसी रीवायरिंग के, बिना किसी परेशानी के।
कुछ बातें ध्यान में रखें
सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें कोई इंतजार ही नहीं पड़ता… आप स्विच चालू करते ही खाना पकना शुरू हो जाता है।
लेकिन एक समस्या यह है कि यहाँ गर्मी बहुत ही तीव्र है। यदि आपके PID कंट्रोलर सही ढंग से सेट न हों, तो आपको अत्यधिक गर्मी का सामना करना पड़ सकता है… इसलिए आपको अपने उत्पादों के बगल में ही त्वरित प्रतिक्रिया देने वाले थर्मोकपल रखने होंगे।
एक और सलाह: यदि आप छोटे स्थान में अधिक वॉटेज उपयोग में ला रहे हैं, तो वेंटिलेशन पर ध्यान दें… आप नहीं चाहेंगे कि सॉकेटों के आसपास की हवा इतनी गर्म हो जाए कि वह आपके वायरिंग के इंसुलेशन को पिघला दे। हवा तो तेज ही रहनी चाहिए… तभी ही सब कुछ ठीक रहेगा।