چرا امیترهای مادون قرمز روبی، سلاح مخفی برای گرمایش تبادلی هستند
بیایید صادق باشیم: هوا، رسانای بسیار ضعیفی برای حرارت است. اگر فقط از فرهای تبادلی استفاده کنید، در واقع فقط هوای گرم را در اطراف غذا پراکنده میکنید. البته این روش کاربرد دارد، اما رسیدن به تعادل ایدهآل – یعنی خشک شدن سطح غذا و نرم ماندن بخش داخلی آن – کار دشواری است.
به همین دلیل از امیترهای مادون قرمز روبی استفاده میکنیم. اینها، عناصر گرمایشی معمولی نیستند؛ ما از ساختار کوارتز حاوی روبی استفاده میکنیم که در واقع نحوه تابش حرارت را تغییر میدهد.
رساندن حرارت به جای مناسب آن
اکثر لامپهای گرمایشی از موجهای بلند مادون قرمز استفاده میکنند. مشکل اینجاست که حرارت فقط به سطح غذا برخورد کرده و متوقف میشود. این مانند سعی بر گرم کردن یک خانه با رنگ کردن دیوارهای بیرونی آن به رنگ قرمز است.
اما امیترهای روبی متفاوت هستند؛ آنها در فرکانسهای کوتاه و متوسط کار میکنند، بنابراین حرارت واقعاً به درون غذا نفوذ میکند. ما این روش را گرمایش حجمی مینامیم. در حالی که فنهای تبادلی مشغول تغییر رنگ سطح غذا و کنترل رطوبت آن هستند، تابش مادون قرمز از درون به بیرون عمل میکند.
این روش، روشی بسیار کارآمدتر برای پختن غذا است.
افزایش چگالی حرارت
ما این امیترها را با نسبت بالایی از توان به طول ساختهایم. با قرار دادن تمام این توان در یک لوله کوارتزی، منبع تابش بسیار قویای ایجاد میشود.
نکته خوب اینجاست که نیازی نیست منتظر بمانید تا کل فضای فر با حرارت پر شود؛ حرارت به سرعت افزایش مییابد.
اما یک مشکل وجود دارد: کوارتز حساس است؛ اگر این امیترها را بیش از حد روشن و خاموش کنید، شوک حرارتی میتواند لوله را خراب کند. برای جلوگیری از این مشکل، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده، منحنیهای توان را صاف میکند تا لوله آسیب نبیند.
چند نکته برای نصب
خبر خوب این است که این امیترها جایگزین مناسبی برای لولههای مادون قرمز معمولی هستند. همچنین، ما اتصالات این امیترها را تقویت کردهایم تا در هنگام افزایش توان، آسیب نبینند.
نکته آخر این است که منعکسکنندهها را تمیز نگه دارید؛ از آلومینیوم برای ساخت منعکسکنندهها استفاده کنید تا براق بمانند. اگر منعکسکنندهها اکسید شوند و کدر شوند، حدود ۲۰ درصد از چگالی حرارت از بین خواهد رفت. این امر باعث میشود امیترها بیشتر کار کنند و در نتیجه زودتر خراب شوند.
اگر آنها را تمیز نگه دارید، میتوانند مدت طولانی کار کنند.