תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב התנורים המסחריים איטיים. הם מסתמכים על חימום האוויר או של תבנית קרמית כבדה, ובמאפייה עמוסה, זה יכול להיות בעייתי מאוד. זה מפריע לקצב העבודה ומאט את הקצב בו אפשר לייצר לחמים.
לכן אנו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום בתדר גבוה. זה מבטל את שלב החימום – אתם מקבלים חום מיידי.
איך זה עובד בפועל
חשבו על זה כך: בתנורים רגילים, צריך לחמם את החדר לפני שהלחם מרגיש את החום. הפנסים שלנו חוסכים את השלב הזה – הם שולחים אנרגיה ישירות לפני הבצק.
מכיוון שזה כל כך מהיר, ניתן להפעיל/לכבות את החום במהירות. זה מאפשר שליטה מדויקת, שקשה למצוא במקומות אחרים. כך אין יותר סיכוי שהקרום של הלחם יישרף, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מוכן.
בחירת הפנס המתאים
אם אתם מחפשים פנס חלופי, שימו לב להספק ולאורך של הפנס. אלו הגורמים שקובעים עד כמה החום חזק. צינור קוורץ בעל הספק גבוה בחלל קטן יצור אזור חום חזק מאוד. אנו גם משתמשים בגז הלוגן בתוך הצינורות, כדי שהחוטים לא יישברו כשהטמפרטורה עולה מאוד.
טיפ קטן: בדקו את החיבורים של הפנס. בין אם אתם משתמשים בחיבור R7s או בחיבור אחר, ודאו שהחיבור חזק. חיבור לא טוב עלול לגרום לקצר, וזה עלול להרוס את התנור.
דברים שצריך לזכור
מכיוון שקרינת האינפרא-אדום חזקה ומהירה, מערכת השליטה של התנור צריכה להיות מסוגלת לעמוד בקצב הזה. לוח השליטה צריך להיות מסוגל לבצע שינויים מהירים בטמפרטורה. אם המערכת איטית מדי, הטמפרטורה תעלה יותר מדי, והמוצרים ייהרסו.
בנוסף, סביבת המאפייה קשה מאוד – שומן ולחות נמצאים בכל מקום.
שמרו על הצינורות של הקוורץ נקיים. אי אפשר להדגיש זאת מספיק. טביעת אצבע או כתם קטן של שמן על הזכוכית יכולים ליצור אזור חום. כשהטמפרטורה עולה מאוד, הזכוכית נשברת. ניקוי קל יכול למנוע שבירה של הצינורות ושל התנור כולו.