Come ottenere una temperatura ideale nelle macchine per snack
Quando si vuole sviluppare una rete di panetterie, si finisce spesso per incontrare dei limiti: o si investe una somma enorme in forni molto grandi, oppure si è costretti ad accontentarsi di attrezzature che non riescono a fornire la giusta quantità di calore. È una situazione frustrante. Ecco perché utilizziamo tubi di riscaldamento a radiazioni infrarosse circolari. Essi permettono di ottenere il calore necessario, senza dover acquistare macchine enormi.
Parliamo della potenza…
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo ad alta purezza. Regolando la potenza e la tensione, è possibile controllare esattamente quanto calore viene trasmesso al cibo. Se si lavora con grandi volumi di prodotti, è necessario utilizzare una potenza maggiore, così da far raggiungere alla macchina la temperatura desiderata in tempi brevissimi.
Un consiglio utile: assicuratevi che la tensione sia compatibile con quella del vostro impianto elettrico: di solito 220V o 380V. Non vogliate certo avere a che fare con quei trasformatori ingombranti… Sono poco esteticamente piacevoli e occupano troppo spazio.
Costruiti per durare nel tempo…
Utilizziamo vetro di quarzo, poiché permette al calore di passare senza sprechi energetici. Alcuni dei nostri tubi presentano addirittura uno strato speciale che protegge il vetro dagli schizzi di grasso e evita che i tubi si brucino prematuramente. Inoltre, abbiamo semplificato le operazioni di manutenzione: utilizziamo connettori standard tipo R7 o SK15. Se un tubo dovesse rompersi, basta sostituirlo senza dover modificare tutto il sistema elettrico della macchina.
L’equilibrio perfetto…
I tubi a radiazioni infrarosse sono un ottimo modo per ridurre i costi iniziali. Tuttavia, poiché le radiazioni a lunghezza d’onda corta sono molto intense, bisogna essere cauti. Se si utilizza un tubo ad alta potenza in uno spazio ristretto, si rischia di bruciare i snack o, peggio ancora, di danneggiare la struttura della macchina. Si tratta quindi di trovare l’equilibrio giusto tra la potenza del tubo e il flusso d’aria e i ventilatori di raffreddamento. Quando si riesce a ottenere questo equilibrio, si ottiene una temperatura uniforme su tutti i snack, mantenendo allo stesso tempo la macchina compatta. È così che si può ottenere una buona temperatura di riscaldamento senza spendere troppo denaro.