Perché gli emissori IR di tipo Ruby rappresentano un’arma segreta per la cottura per convezione
Siate onesti: l’aria è un pessimo conduttore di calore. Se vi affidate esclusivamente a un forno a convezione, in pratica state semplicemente facendo circolare aria calda intorno al cibo. Funziona, certo, ma ottenere quel giusto equilibrio tra una superficie croccante e un interno tenero può essere difficile.
Ecco perché utilizziamo gli emissori IR di tipo Ruby. Non si tratta di elementi riscaldanti ordinari: utilizziamo infatti una struttura di quarzo arricchita con rubini, che permette di modificare il modo in cui il calore viene emesso.
Raggiungere il calore dove serve davvero
La maggior parte delle lampade riscaldanti utilizza onde infrarosse a lunga lunghezza d’onda. Il problema? Il calore rimane soltanto sulla superficie del cibo. È come cercare di riscaldare una casa dipingendo le pareti esterne di rosso.
Gli emissori Ruby, invece, operano nelle bande a breve e media lunghezza d’onda; il calore penetra quindi profondamente nel cibo. Lo chiamiamo riscaldamento volumetrico. Mentre i ventilatori si occupano di dorare la superficie del cibo e di controllare l’umidità, la radiazione agisce dall’interno verso l’esterno. È un modo molto più efficiente per cuocere.
Aumentare la densità di calore
Questi emettitori vengono progettati con un alto rapporto tra potenza e lunghezza. Concentrando tutta quella potenza all’interno di un tubo di quarzo arricchito con rubini, creiamo una sorgente di radiazione intensa.
Il vantaggio è che non è necessario aspettare che tutta la cavità del forno si riscaldi prima di iniziare a cucinare. Il riscaldamento avviene rapidamente.
Tuttavia, c’è un problema: il quarzo è sensibile. Se si accendono e si spengono troppo spesso, lo shock termico può far rompere il tubo. Per evitare questo problema, consigliamo di utilizzare un controllore PID, che regola in modo uniforme la potenza erogata, evitando così danni al tubo.
Alcuni consigli per l’uso
La buona notizia è che questi emettitori possono sostituire facilmente i tradizionali tubi IR. Inoltre, i connettori sono stati rinforzati per evitare che si danneggino quando la potenza aumenta.
Un ultimo consiglio: mantenete i riflettori puliti. Utilizzate alluminio e assicuratevi che rimangano lucidi. Se si ossidano e diventano opachi, perderete circa il 20% della densità di calore. Questo costringerà gli emettitori a lavorare di più e a raggiungere temperature più elevate, il che significa che si bruceranno molto prima del previsto.
Manteneteli puliti e dureranno a lungo.