Rendere le panetterie più ecologiche: perché i termosifoni a radiazioni infrarosse in ceramica sono così utili
Siamo onesti: i vecchi forni tradizionali consumano tantissima energia. La maggior parte dell’energia viene utilizzata per riscaldare l’aria e le pareti del forno, mentre solo una piccola parte di quel calore arriva effettivamente al pane che stiamo cuocendo. È uno spreco enorme.
Ecco perché abbiamo optato per dei termosifoni a radiazioni infrarosse in ceramica. Invece di riscaldare tutto l’interno del forno, questi dispositivi inviano il calore direttamente nell’impasto. Questo è proprio il principio su cui si basa quella che definiamo “cucina ecologica”.
La scienza dietro questo sistema (semplificata)
Pensate al sole: i termosifoni a radiazioni infrarosse utilizzano radiazioni a lunghe onde. Mentre l’aria calda rimane sospesa nell’ambiente, queste radiazioni penetrano nell’impasto, riscaldandolo sia all’interno che all’esterno.
Il risultato? I tempi di cottura diminuiscono. La crosta si forma più velocemente, il ciclo di cottura è più breve. Inoltre, poiché non c’è bisogno di riscaldare un grande volume d’aria, il consumo energetico diminuisce.
Cosa c’è all’interno di questi dispositivi?
Utilizziamo ceramiche di alta purezza. Perché? Perché riescono a sopportare i cicli di accensione e spegnimento ripetuti senza rompersi. L’elemento riscaldante è posizionato direttamente all’interno della ceramica, il che permette alla temperatura di distribuirsi uniformemente sulla superficie.
Non ci sono più zone dove il pane si brucia mentre un altro rimane crudo.
Un avvertimento importante: questi dispositivi sono molto potenti. Se li mettete troppo vicini al prodotto da cuocere, ne distruggerete la superficie. È necessario regolare correttamente il controllore PID e la distanza tra il dispositivo e il prodotto per ottenere il giusto flusso di calore. Ma una volta trovata la giusta configurazione, il risultato è fantastico.
Quali vantaggi pratici ci sono?
Il vantaggio principale è il tempo di preriscaldamento. Dimenticatevi dell’attesa di un’ora affinché il forno raggiunga la temperatura ideale. Con questi dispositivi, il forno raggiunge la temperatura desiderata in pochi minuti. Inoltre, la cucina rimane più fresca, poiché non viene disperso troppo calore nell’ambiente. Il condizionatore non deve quindi lavorare tanto.
Certo, i costi iniziali sono leggermente più alti. Ma se consideriamo le bollette mensili e il tempo risparmiato ogni mattina, si tratta di un ottimo compromesso.