キッチン内の熱の流れを正しくコントロールする方法
自動化されたキッチンラインを運用している場合、ヒーターが温まるのを数分も待っている余裕はありません。目標とする温度にすぐ到達する必要があります。
そのため、私たちは短波赤外線ランプを利用します。食品周辺の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプはエネルギーを直接食品の表面に照射します。非常に迅速です。
ハードウェアの効率的な活用
ランプをPLCに接続するのは、単純にスイッチを切り替えるだけではありません。正確な温度制御のために、PIDコントローラーや高速動作するSSRを使用します。
基本的に、システムは電力をパルス状に供給し、±1℃以内の範囲で温度を維持します。大量生産を行う場合は、短波クォーツ素子を使用しましょう。これらの素子はほとんど遅延がなく、指示があった瞬間にすぐに機能します。
空間に合わせて設置する
各コンベヤーの速度は異なるため、ワット数や長さを調整して流量に合わせます。通常は、より長いランプを使用する方が良いです。そうすれば、食品が移動する際に「冷たい部分」ができるのを防げます。
また、こうしたラインは狭い空間に設置されることが多いので、ブラケットや配線をカスタマイズして、ランプがセンサーやロボットアームの邪魔にならないようにします。
人々が忘れがちな点
高密度の赤外線加熱は多量の電力を消費します。もし1つのラインに複数の2kWのランプを設置する場合、注意しないと初期の電流の急増によってブレーカーが作動してしまいます。ケーブルやコンタクターの容量は、平均値ではなく、ピーク負荷に合わせて選ぶ必要があります。
もう一つのポイントは、短波赤外線は深部まで浸透するということです。薄い製品を加熱する場合は、ランプと食品との距離を調整する必要があります。そうしないと、中央部分が温まる前に表面が焼けてしまいます。