ラインが長くなり、待ち時間が増えてしまうと、熱回収に時間を要するデッキオーブンやロータリーオーブンは使えません。必要なのは、すぐに高温になり、安定してその温度を維持し、加熱室全体に均一に熱を分布させることができる装置です。そこで、800Wのフロストド石英ヒートランプが役立つのです。 技術的に重要な...

忙しい時には、デッキオーブンでは均一な加熱が不可欠です。石造りの炉内にできる冷たい部分があると、焼き時間が長引きます。また、上部の温度が遅れると、ピザのクラストがうまく形成されず、望ましい仕上がりになりません。サーモスタットから指令が出た瞬間に、ヒーターは迅速かつ確実に反応しなければなりません。...

チケットが積み上がり、扉が頻繁に開閉すると、サーモスタットが制御困難になる。均一でない熱伝達により、適正な生地の焼き上がりが予測不能になる。結果として、表面が薄く色づき、底面が焦げ、クラストは砕けるべきところで割れるのではなくひび割れを起こし、ホットスポットの影響でトレイごとに回転を強いられる。忙...