外側だけを焼きすぎて、内側が生のままになるのは避けましょう。
もし、大量の肉を処理する際に苦労したことがあるなら、その大変さがわかるでしょう。中心部分を十分に加熱しようとしても、中心部が適切な温度になった頃には、表面は炭のようになってしまいます。
これは非常にイライラするし、製品のロスにもつながります。
解決策は、単に出力を上げるだけではありません。重要なのは、どのような種類の熱を使うかです。私たちは、表面だけでなく肉の内部まで熱が届くような、特殊な赤外線ヒーターを使用しています。
実際の動作原理
一般的なヒーターは対流に依存しており、つまり熱い空気を送り込む方式です。しかし、大量の肉を処理する場合、これでは遅すぎます。
私たちのヒーターは短波〜中波の放射熱を利用しています。これは、表面の水分を迂回して、より速く肉の中心部に熱が届くという仕組みです。
しかし、単に熱を当てるだけではありません。PIDコントローラーを使って、出力をリアルタイムで調整します。これにより、温度を一定に保ち、全体が均一に加熱されます。
内部構造
このヒーターは高純度の石英で作られています。なぜかというと、赤外線を遮らずに通すからです。また、フィラメントは特定の電圧で動作するように調整されているため、数週間の使用後でも壊れることはありません。さらに、端の部分には補強用のカバーが付いています。工業用オーブンは加熱や冷却時に膨張・収縮するため、このカバーがヒーターが壊れるのを防ぎます。
最良の点は、既存のラックにそのまま設置できることです。オーブン全体を再構築する必要はありません。
注意すべき点
正直に言うと、熱密度が高いほど多くの製品を処理できますが、電気系統に負担がかかります。高出力の設備を使う前に、配線やコンタクターがピーク電流に耐えられるかを確認してください。そうでなければ問題が起こります。また、換気にも注意が必要です。もし箱の中が塞がれてしまうと、熱が再びシステム内に戻ってしまいます。それによりセンサーの精度が低下します。
プロのアドバイス：センサーは肉の表面を測定するように設定してください。そうすれば、中心部分が本当に適切な温度になっているかを確認できます。