オーブンの熱の偏りと戦うのはやめましょう。 もしマルチデッキ式オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。一定の温度に設定しても、上の層ではすべてが焦げてしまい、下の層ではほとんど加熱されないのです。本当にイライラします。均一に焼けるように、トレイを何度も回す必要があります。 そ...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは遅いです。空気や重厚なセラミック板を先に加熱する必要があり、忙しいパン屋ではその遅さが大きな問題となります。これにより、作業のリズムが乱れ、出来上がるパンの量も減ってしまいます。 そのため、私たちは短波赤外線を使用しています。...

なぜルビーIRエミッターが対流加熱において強力な武器となるのか 正直言って、空気は熱を伝えるのがかなり悪い媒体です。もし対流オーブンだけを使う場合、実質的には熱い空気を食品の周りで循環させているだけです。確かに効果はありますが、外側がカリカリで中身が柔らかいという理想的な状態を得るのは難しいのです...

パン屋をより環境に優しいものにするために：なぜセラミック赤外線ヒーターが重要なのか 昔ながらのオーブンについて正直に言えば、それらはエネルギーを多く消費します。ほとんどの場合、空気や重厚なオーブンの壁を温めるだけで莫大な電力が使われてしまいます。実際にパンを温めるのに必要な熱はそのごく一部だけです...

オーブンの温度を適切にコントロールする方法 もし、ベーカリー用のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。一定の温度を維持する必要がありますが、数秒ごとに電源を切り替えていては、ほとんどのヒーターではその温度を維持することができません。性能が追いつかないのです。 だからこそ、私...

カーボンファイバー式赤外線ヒーターを使って完璧な金色の外観を実現するには？ なぜ、あるパンは見た目が素晴らしくて深い金色のクラストを持っているのに、中身は柔らかくふわふわしているのでしょうか？それはマイヤール反応のおかげです。重要なのは、焼き上がり直前に生地に急激で強烈な熱を与えることです。 通常...

リニア型赤外線ヒーターを使って、パンを焼く際のオーブンの温度を正しく調整する方法 オーブンからパンを取り出したら、冷たい部分があったり、さらに悪いことに、端は焼けているのに中は生焼けの状態になってしまうことがあります。初心者の場合、このような失敗はほとんどが「熱が生地全体に均等に届かない」という問...

高額なお金をかけずに、素晴らしいピザの生地を作る方法 ベーカリーチェーンを経営していると、いつも何かしらの壁にぶつかります。最高品質のオーブンが欲しいですが、その価格は破格です。予算とピザの質の間で選択を迫られます。 しかし、私たちはより良い方法を見つけました。高価で大きなオーブンを購入する代わり...

完璧な金色のクラストを得るために（焦げることなく） プロの厨房で働いている人なら、 「完璧な茶色色合い」を得るのがどれほど難しいか知っているはずです。マイヤー反応とカラメル化がちょうど良いバランスになるその絶妙なタイミングを見極める必要があります。それは非常に微妙なバランスです。数秒遅れると、食品...

完璧なクラストを作るために：なぜ800Wの赤外線ヒーターを使うのか プロのピザ作りにおいては、わずか数度の違いが作品として成立するか、焦げてしまうかの分かれ目となります。だからこそ、私たちは800Wの短波赤外線ヒーターを使用しているのです。 熱風を送り込むだけの対流式オーブンとは異なり、このヒータ...

パンが乾燥することなく、完璧なクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ もしパン焼き用オーブンを使ったことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。クラストを完璧にキャラメル色にするためには、一気に高温にする必要がありますが、熱が長時間続くと、パンの中身が乾燥してしまいます。まさに細心の注意が...

回転式オーブンをより効率的に加熱する方法 回転式オーブンを使っていて、食品自体ではなく、その周囲の空気を温めるだけでエネルギーが無駄に消費されているように感じたことはありませんか？それが従来の対流式オーブンの問題点です。速度が遅く、反応も遅れます。 私たちが使用している赤外線ヒーターは、そうした問...

スチームオーブンが温度上昇するのを待つのはやめましょう。 ほとんどのスチームオーブンは作動が遅いです。電源を入れてから、ずっと待たなければなりません。それは、古式の加熱素子を使用しているからで、起動に時間がかかるのです。 私たちはその方式を捨て、代わりに短波長のハロゲン石英ランプを使用しました。...

なぜベーカリー用オーブンに赤外線を採用するのか ほとんどのスマートキッチンでは、従来の「熱風を送り込む」という方式は使われていません。代わりに、目的の場所にだけ熱を集中させる方式が採用されています。高級ベーカリーでは、短波長の赤外線ランプが使用されています。その目的は、生地の表面の必要な部分だけに...

古いパン焼きオーブンに、カスタム製の赤外線エミッターを使って新たな命を与えましょう。 正直に言って、古いパン焼きオーブンというのは、本当に長持ちするものです。しかし、数十年が経つと、問題が出てきます。例えば、一部が冷えてしまったり、焼き上がりが不均一になったり、オーブンが十分に温まらずに注文に応じ...

なぜ迅速な反応が実際に電気代を削減できるのか 多くのエンジニアは、省エネルギーに関しては狭い視野にとらわれがちです。彼らは、より厚い断熱材を使用したり、消費電力を下げることにこだわります。しかし、高温でピザを焼く場合、本当の秘訣は、どれだけの熱を保持するかではなく、どれだけ迅速に熱を止められるかに...

外側だけを焼きすぎて、内側が生のままになるのは避けましょう。 もし、大量の肉を処理する際に苦労したことがあるなら、その大変さがわかるでしょう。中心部分を十分に加熱しようとしても、中心部が適切な温度になった頃には、表面は炭のようになってしまいます。 これは非常にイライラするし、製品のロスにもつながり...

ポータブル対流オーブンを再び正常に動作させるためのハロゲン電球 ポータブル対流オーブンの場合、その性能は熱源の質次第です。元のハロゲン電球が劣化し始めると、オーブンの性能も低下します。温度が上がるのに時間がかかったり、焼き具合が不均一になったりするのです。 まさにそのために、私たちはこの交換用ハロ...

なぜ、回転式オーブンには適切な熱が必要なのか？ パンに完璧な焼き色をつけるためには、速度が鍵となります。本当にそうです。 だからこそ、私たちは回転式オーブン用に特別にこの放射型ヒーターを開発しました。瞬時に適切な熱を与え、その熱が一定の状態を保ち続ける必要があります。熱が移動したり、待つ必要もあり...

はじめに 私たちがこの赤外線ヒーターを開発したのには、一つだけ理由があります。それは、回転式オーブンの厳しい環境に耐えられるようにするためです。 ご存知の通り、機械は24時間体制でフル稼働し続けます。そこで私たちは自問しました。「高品質な国産の赤外線管は、実際に大手メーカー製品と互角に戦えるのか...

核心原則：速度とカバレッジ ここが重要な点です。私たちが回転式オーブンやスチームオーブン用にこの赤外線放射体を開発したのは、一つの目的のためです。つまり、必要な場所に迅速かつ均一に熱を届けることです。 オーブンが動いている間も、放射体は常に同じ速度で動き続け、どの角度からでも熱を照射し、隙間なく覆...

サービスが止まらない限り、オーブンも止まってはいけません。忙しいレストランやベーカリーでは、加熱に時間がかかったり、温度が均一でなかったりすると、業務の遅れだけでなく、コストの増加や生地の無駄遣い、そして作業の中断にもつながります。ハロゲン式レストラン用オーブンのクォーツ管式ヒーターは、連続して使...