完璧なクラストを作るために：なぜ800Wの赤外線ヒーターを使うのか
プロのピザ作りにおいては、わずか数度の違いが作品として成立するか、焦げてしまうかの分かれ目となります。だからこそ、私たちは800Wの短波赤外線ヒーターを使用しているのです。
熱風を送り込むだけの対流式オーブンとは異なり、このヒーターはエネルギーを直接生地の中に送り込みます。非常に迅速です。時速数十個ものピザを作る際には、これが大きな利点となります。
完璧な茶色い色合いの秘密
あの金色がかった茶色の色や香り、ご存知ですよね？それはマイヤー反応によって生じるもので、これを迅速に起こすためには特定の種類の熱が必要です。私たちが800Wのヒーターを使うのは、即座に高温になるからです。
PIDコントローラーと組み合わせることで、さらに効果的です。クォーツ管は熱を長時間保持しないため、指示が出ればすぐに加熱を停止します。そのため、オーブンの温度が限界に達した後もさらに上昇するという問題はありません。これにより、石のように硬くなってしまうこともありません。
ハードウェアについて
私たちは高純度のクォーツを使ってこれらの部品を製造しています。これは、一日中繰り返しオンオフを繰り返しても割れない優れた材料です。
しかし、クォーツは壊れやすい材料でもあります。小さな空間に大量の熱を閉じ込めることができますが、衝撃には弱いのです。もしキッチンが乱雑だったり、オーブンが振動したりする場合は、必ずクォーツ管を保護してください。少しの保護策で、問題を防ぐことができます。
最適な焼き加減を調整する方法
適切な食感や色合いを得るためには、センサーとヒーターがリアルタイムで連携する必要があります。
最善の方法は、オーブンを上下に分けて管理することです。そうすれば、「上面の茶色い部分」と「下面のカリカリな部分」を別々に制御できます。
ただし、狭い空間で過度に高いワット数を使わないように注意してください。そうすると、ピザの中央が温まる前にトッピングが焦げてしまいます。重要なのは、パワーと空気の流れをバランス良く調整することです。