なぜルビーIRエミッターが対流加熱において強力な武器となるのか
正直言って、空気は熱を伝えるのがかなり悪い媒体です。もし対流オーブンだけを使う場合、実質的には熱い空気を食品の周りで循環させているだけです。確かに効果はありますが、外側がカリカリで中身が柔らかいという理想的な状態を得るのは難しいのです。
だからこそ、私たちはルビーIRエミッターを使用するのです。これらは普通の加熱要素とは異なります。ルビーを混入した石英構造を利用することで、熱の放出方式を変えることができます。
熱を必要な場所に届ける
ほとんどの加熱ランプは長波長の赤外線を利用します。しかし問題は、その熱が食品の表面に当たっただけで止まってしまうことです。まるで家の外壁を赤く塗って暖めようとするようなものです。
一方、ルビーエミッターは短波長・中波長で動作するため、熱が食品の内部深くまで浸透します。これを「体積加熱」と呼びます。対流ファンが食品の表面を焼き色にしたり水分を調整している間、放射熱は内側から作用します。これはずっと効率的な調理方法です。
熱密度を高める
私たちが作るエミッターは、高いワット数対長さの比率を持っています。この強力なパワーを狭いルビー石英管に詰め込むことで、強力な放射源を作り出します。
最良の点は、オーブン全体が熱を吸収するのを待つ必要がないことです。すぐに温度が上がります。本当に速いのです。
ただし、注意点もあります。石英は過度な温度変化に弱いので、頻繁に電源を切ったり付けたりすると、管が割れてしまう可能性があります。破損を防ぐためには、PIDコントローラーを使用することをお勧めします。これにより、電力の変動を緩和し、ガラスがダメージを受けないようになります。
設置時のヒント
良いことに、これらは標準的なIRチューブと互換性があります。また、接続部も補強されているので、電流が増加しても壊れる心配はありません。
最後に、反射板を常に磨いておくことです。アルミニウムを使い、光沢を保ちましょう。もし酸化して光沢が失われると、熱密度が約20％低下してしまいます。そうなると、エミッターはより一層頑張って動かなければならず、結果として早く壊れてしまいます。清潔に保てば、長持ちします。