Waarom Ruby IR-emitters een geheime wapen zijn voor convectieverwarming
Laten we eerlijk zijn: lucht is een behoorlijk slechte geleider van warmte. Als je alleen maar gebruikmaakt van een convectiekookoven, blaas je gewoon hete lucht rondom het voedsel. Het werkt wel, maar om het perfecte evenwicht te bereiken – zodat het voedsel aan de buitenkant krokant en aan de binnenkant zacht is – kan best moeilijk zijn.
Daarom gebruiken we Ruby IR-emitters. Het gaat hier niet om gewone verwarmingselementen. We maken gebruik van een kwartsstructuur die is gedopeerd met robijn; dit zorgt er namelijk voor dat de warmte op een andere manier wordt uitgezonden.
De warmte precies waar het nodig is
De meeste verwarmingsschijnwerpers gebruiken langgolf-infraroodlicht. Het probleem? De warmte komt alleen maar terecht op het oppervlak van het voedsel en stopt daar. Het is net alsof je probeert een huis op te warmen door de buitenmuren rood te schilderen.
Ruby-emitters zijn anders. Ze werken in het kort- en middengolfgebied, waardoor de warmte diep in het voedsel komt. We noemen dit volumetrische verwarming. Terwijl de convectiefans bezig zijn om het oppervlak van het voedsel te bruinen en de vochtigheid onder controle te houden, werkt de straling van binnenuit naar buiten.
Dit is een veel efficiëntere manier van koken.
Verhogen van de warmtedichtheid
We bouwen deze emitters met een hoog vermogens- tot lengteverhouding. Door al dat vermogen in een kleine kwartstube te stoppen, creëren we een krachtige stralingsbron.
Het beste van alles? Je hoeft niet te wachten tot de hele ovenholte volledig is opgewarmd voordat je kunt gaan koken. De temperatuur stijgt snel – echt heel snel.
Er is echter één nadeel: kwarts is gevoelig. Als je de emitters te snel aan- en uitzet, kan dit leiden tot barsten in de buis. Om dit te voorkomen, raden we aan om een PID-regelaar te gebruiken. Hierdoor worden de stroompatronen gelijkmatiger, zodat de buis niet beschadigd raakt.
Een paar tips voor de installatie
Het goede nieuws is dat deze emitters als vervanging kunnen dienen voor standaard IR-buizen. We hebben ook de verbindingen versterkt, zodat ze niet beschadigen wanneer de stroomsterkte toeneemt.
Nog één tip: houd je reflectoren schoon. Gebruik aluminium en zorg ervoor dat ze glanzend blijven. Als ze oxideren en dof worden, verlies je ongeveer 20% van de warmtedichtheid. Dit betekent dat de emitters harder moeten werken en sneller kapotgaan.
Houd ze schoon, dan blijven ze lang functioneren.