Как сделать пекарни более экологичными: почему керамические инфракрасные обогреватели так важны
Давайте будем честныи относительно традиционных печей. Они потребляют огромное количество энергии. Большая часть энергии тратится на нагрев воздуха и стенок печи, а лишь небольшая ее часть достигает теста. Это явление является расточительством.
Поэтому мы перешли на керамические инфракрасные обогреватели. Вместо того чтобы нагревать всю комнату внутри печи, мы направляем тепло прямо в тесто. Это и есть суть так называемой «экологичной кухни».
Научное объяснение (упрощенно)
Представьте себе Солнце. Керамические инфракрасные обогреватели используют длинноволновое излучение. В то время как горячий воздух просто разносится по помещению, эти волны проникают в тесто, нагревая его изнутри и снаружи одновременно.
Результат? Время выпечки сокращается. Корка формируется быстрее, цикл выпечки становится короче. Кроме того, поскольку не нужно нагревать огромное количество воздуха, расходы на электроэнергию снижаются.
Что же происходит внутри обогревателя?
Мы используем керамику высокой чистоты. Почему? Потому что она может выдерживать частые перепады температур без повреждений. Нагревательный элемент расположен прямо внутри керамики, что позволяет равномерно распределять тепло по всей поверхности.
Больше нет «горячих точек», где один хлеб подгорает, а другой остается сырым.
Нужно только немного настроить параметры контроллера PID и расстояние между обогревателем и продуктом, чтобы тепло распределялось правильно. Как только это удастся сделать, все будет идеально.
Как это повлияет на вашу работу?
Самое приятное — это возможность предварительного нагрева. Забудьте о необходимости ждать час за часом, пока печь нагреется до нужной температуры. Эти обогреватели достигают нужной температуры за несколько минут.
Кроме того, в кухне остается прохладнее. Поскольку не происходит выброса большого количества тепла в помещение, кондиционеру не приходится постоянно работать.
Конечно, стоимость обогревателей выше, чем у традиционных печей. Но если учесть ежемесячные расходы на электроэнергию и время, которое можно сэкономить каждое утро, это вполне оправданная затрата.