Mükemmel altın rengi kabuğu elde etmek (yanmadan…) Profesyonel mutfaklarda çalışan herkes, “mükemmel kahverengi renk” elde etmenin ne kadar zor olduğunu bilir. Maillard reaksiyonu ve karamelleşme süreçlerinin tam olarak doğru noktada gerçekleşmesi gerekir. Bu oldukça hassas bir denge işidir. Birkaç saniye fazla süre verilirse ürün yanar; birkaç saniye az süre verilirse ise ürün solgun görünür ve tadı kötü olur.
İşte bu yüzden dairesel IR ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar hızlı tepki verir ve göz kırpmadan önce hedeflenen sıcaklığa ulaşır.
Neden normal fırınlar yeterli değil? Standart konveksiyon fırınları sıcak hava kullanır. Sorun şu ki, hava çok kötü bir ısı iletkendir ve yavaştır. Dairesel IR lambalarımız ise farklıdır. Kısa dalga boyundaki radyasyonu doğrudan gıdanın içine gönderirler. Fırının ısınmasını beklemeye gerek yoktur; anında ısı sağlanır. Böylece karamelleşme süreci anında başlar ve böylece ürünün dış kısmı çıtır çıtır olurken iç kısmı nemli kalır.
Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu da tüm iş akışınızı değiştirir.
Isıtıcıların arkasındaki teknoloji Bu ısıtıcılar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar gün içinde yüzlerce kez açılıp kapatılabilir ve çatlamamalıdır. Ayrıca dairesel şekil sayesinde ısı eşit olarak dağılır. Böylece ürünün bir kısmı pişmez.
Ancak bir uyarı: Güç yoğunluğuna dikkat edin. Bu lambalar çok güçlüdür ve bu da kontrol relelerine büyük baskı uygular. Eğer maksimum güçle çalışıyorsanız, PID kontrol cihazlarının bu akımı yönetebileceğinden emin olun. Aksi takdirde anahtarlamalı bileşenler zarar görür ve fırın çalışmayabilir.
Kurulum ve kullanım Bunları yerine koymak için özel tasarımlar yapıldı. Fırının tüm yapısını yenilemenize gerek yok. Kablolamayı basit tuttuk; çünkü yoğun çalışma saatlerinde karmaşık kablolama işlemleri istenmez.
Bu cihazlar son derece sıcak olabildiğinden, kasa konusunda titiz olun. Terminal yakınlarında ısıya dayanıklı kablolar kullanın ki yalıtım malzemeleri erimesin.
Ve en önemli ipucu: Lamba ile gıda arasındaki mesafeyi doğru ayarlayın. Doğru ayarlarsanız harika bir sonuç elde edersiniz. Yanlış ayarlarsanız, orta kısım henüz ısınmadan üst kısım yanabilir.