Fırının sıcak noktalarıyla mücadele etmeyi bırakın!
Eğer daha önce çok katlı bir fırın kullandıysanız, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Belirli bir sıcaklık ayarladığınızda, üst katman her şeyi yanartırken alt katman neredeyse hiç ısınmaz. Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Düzgün bir pişirme elde etmek için tepsileri sürekli döndürmek zorunda kalırsınız.
Biz de basit konveksiyon sistemleriyle uğraşmayı bırakıp her kata bağımsız halojen-infrakırmızı lambalar yerleştirmeye karar verdik.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Halojen lambaların avantajı, önce havayı ısıtmamalarıdır. Doğrudan hamura enerji gönderirler. Her kata ayrı lambalar yerleştirerek, bir katmanın diğerini etkilemesi sorununu ortadan kaldırıyoruz. Tepsideki malzemeye uygun şekilde gücü ayarlayabilirsiniz. Üst kısmın koyu ve sert bir kabuğa sahip olmasını, orta kısmın ise yumuşak ve hafif bir yapıya sahip olmasını mı istiyorsunuz? Artık bunu, birini diğerine feda etmeden yapabilirsiniz.
Arka plandaki teknoloji
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. İçinde tungsten filaman ve lambanın çok çabuk yanmasını engelleyen bir halojen gaz sistemi bulunuyor. Ayrıca, kimse Cuma gecesi karmaşık tamir işlemleriyle uğraşmak istemez; bu yüzden standart R7 veya SK15 konektorlar kullanıyoruz. Eğer bir tüp patlarsa, bakım personeli hemen yerine yeni bir tüp takabilir. Yeni kablo bağlamaya gerek yok, baş ağrısı da olmaz, kesinti de yaşanmaz.
Dikkat edilmesi gerekenler
En iyi yanı nedir biliyor musunuz? Anında etki ediyor. Fırının “ısınmasını” beklemek zorunda değilsiniz. Anahtarı çevirdiğiniz anda pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak bir dezavantajı var: Bu ısı oldukça yoğun. Eğer PID kontrol cihazları doğru şekilde ayarlanmazsa, hedef sıcaklığın üzerine çıkabilirsiniz. Bu durumda ürünleriniz yanabilir. Kontrolü sağlamak için ürünlerin yanında hızlı tepki veren termokupllar kullanmalısınız.
Son bir tavsiye: Eğer küçük bir alana çok fazla güç yüklerseniz, havalandırmaya dikkat edin. Fişlerin etrafındaki hava o kadar sıcak olmamalı ki kabloların yalıtımı erimesin. Havanın serin kalması önemlidir.