Nastavení správné teploty v troubě na pečení chleba pomocí lineárních infračervených ohřívačů
Není nic horšího, než když vyndáte tác s chlebem z trouby a zjistíte, že jsou tam chladná místa – nebo ještě horší – spálené okraje a syrové střední části chleba. Pokud teprve začínáte, většina vašich „neúspěchů“ pravděpodobně pramení z jedné věci: teplo nedosahuje těsta rovnoměrně.
Proto využíváme lineární infračervené ohřívače. Místo toho, abychom čekali, až se v tradiční troubě rozvíří horký vzduch, tyto lampy vysílají teplo přímo na povrch těsta. Je to okamžité.
Proč nemůžete prostě nastavit teplotu náhodně
Pokud není teplota přesná, dostanete se do situace, kdy krusta chleba bude spálená ještě předtím, než se střed chleba vůbec ohřeje. Při nasazování těchto infračervených systémů se zaměřujeme na dobu reakce. Tyto lampy dosáhnou požadované teploty během několika sekund. To umožňuje řídicímu systému provádět úpravy v reálném čase. Pokud je váš řídicí systém pomalý, překročíte požadovanou teplotu a zkazíte celou várku. Je to opravdu smutný způsob, jak ztratit celé ráno práce.
Podrobnosti
Obvykle používáme kvartové skleněné trubice a wolframové vlákna. Někdy přidáváme halogenový plyn – ten pomáhá vláknům vydržet déle a vydávat více tepla. Jelikož se jedná o lineární ohřívače, teplo se rozprostírá po celé šířce tácu, takže žádný kus chleba nezůstane bez ohřevu.
Síťování ponecháváme jednoduché – používáme průmyslové konektory. Takže pokud nějaká lampa přestane fungovat, můžete ji jednoduše vyměnit a pokračovat v pečení. Pro zásuvky také používáme keramiku odolnou vysokým teplotám – protože standardní plast by se za takové zátěže prostě roztavil.
Nalezení ideální teploty
Možná si myslíte, že „větší výkon znamená lepší chléb“. Ale to není pravda. Samozřejmě, lampy s vyšším výkonem se rychleji ohřejí, ale existuje jeden problém: pokud je lampa příliš blízko chleba a výkon je příliš vysoký, dojde k lokálnímu spálení. Musíte najít rovnováhu mezi výkonem a velikostí vaší trouby. Pokud do malé komory vložíte příliš mnoho kilowattů, vnější obal trouby bude poškozen. Ujistěte se tedy, že vaše ventilační systémy dokážou zvládnout odpadní teplo – jinak budete mít velmi horkou místnost a pekaře ve velkém stresu.