Přestaňte bojovat s nerovnoměrným ohřevem v troubě
Pokud jste někdy používali troubu s více vrstvami, znáte ten problém. Nastavíte teplotu, ale horní vrstva všechno spálí, zatímco spodní vrstva sotva začne fungovat. Je to frustrující. Nakonec musíte neustále otáčet plechy, abyste dosáhli rovnoměrného ohřevu.
Rozhodli jsme se přestat experimentovat s běžným konvekčním ohřevem a místo toho použít samostatné halogenové infračervené lampy v každé vrstvě.
Proč to opravdu funguje
Halogenové lampy nezahřívají nejdřív vzduch. Místo toho vysílají energii přímo do těsta. Tím, že každá vrstva má své vlastní lampy, eliminujeme ten otravný efekt „pronikání tepla“ mezi jednotlivými vrstvami. Můžete nastavit vhodný výkon tak, aby odpovídal obsahu plechu. Chcete silnou, tmavou kůrku nahoře, ale měkkou, vzdušnou strukturu uvnitř? Teď to můžete skutečně udělat, aniž byste museli kompromisovat mezi jedním a druhým.
Komponenty uvnitř
Pro trubice používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Uvnitř se nachází wolframový vlákno a halogenový plyn, který zabraňuje příliš rychlému vyhoření lampy. A protože nikdo nechce mít složité opravy v pátek večer, používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Pokud praskne trubice, technik může jednoduše nasadit novou. Žádné přepínání vodičů, žádné problémy, žádné přerušení provozu.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Nejlepší na tom je, že to funguje okamžitě. Nemusíte čekat, až se trouba „nahřeje“. Stačí zapnout vypínač a můžete začít vařit. Ale existuje jeden problém – tento ohřev je velmi intenzivní. Pokud nejsou vaše regulátory správně nastaveny, můžete překročit požadovanou teplotu a výsledkem budou spálené suroviny. Budete potřebovat termoparity s rychlou reakcí, které budou umístěny hned vedle produktu, abyste mohli všechno kontrolovat.
Poslední tip: pokud vkládáte velké množství výkonu do malého prostoru, dávejte pozor na ventilaci. Nechcete přece, aby vzduch kolem zásuvek byl tak horký, že by roztavil izolaci vodičů. Udržujte dobrý průtok vzduchu a vše bude v pořádku.