Proč jsou emitory IR z rubínu tajnou zbraní pro konvekční ohřev
Buďme upřímní: vzduch je opravdu špatný vodič tepla. Pokud spoléháte pouze na konvekční troubu, v podstatě jen foukáte horký vzduch kolem potravin. Funguje to sice, ale dosažení dokonalé rovnováhy – křupavé vnější strany a měkké vnitřnosti – může být náročné.
Proto používáme emitory IR z rubínu. Nejsou to obyčejné ohřevací prvky. Používáme strukturu z křemene dopovaného rubínem, která skutečně mění způsob vyzářování tepla.
Zásobování teplem tam, kde je to potřeba
Většina ohřevacích lamp používá dlouhovlnné infračervené záření. Problém? Toto teplo se dostane pouze na povrch potravin a tam zastaví. Je to jako snažit se vytopit dům tím, že namalujeme vnější stěny na červeno.
Emitory z rubínu jsou jiné. Fungují v krátkovlnných a střednovlnných pásech, což znamená, že teplo proniká hluboko do potravin. Nazýváme to objemovým ohřevem. Zatímco konvekční ventilátory se starají o opékání povrchu potravin a regulaci vlhkosti, záření působí zevnitř ven.
Je to mnohem efektivnější způsob vaření.
Zvyšování hustoty tepla
Tyto emitory vyrábíme s vysokým poměrem výkonu k délce. Tím, že všechnu tu sílu uzavřeme do úzké trubice z křemene dopovaného rubínem, vytvoříme intenzivní zdroj záření.
Nejlepší na tom je, že nemusíte čekat, až se celá komora trouby „nasákne“ teplem, než začnete vařit. Teplota stoupá rychle – opravdu rychle.
Ale existuje jeden problém. Křemen je citlivý. Pokud budete tyto emitory přepínat příliš prudce, může dojít k tepelnému šoku, který může způsobit prasknutí trubice. Aby se to nestalo, doporučujeme použít regulátor PID. Ten vyrovnává křivky výkonu, takže sklo nebude poškozeno.
Několik tipů pro instalaci
Dobrou zprávou je, že tyto emitory lze použít místo standardních IR trubic. Také jsme posílili konektory, aby nepraskly, když napětí stoupá.
Ještě jedna věc: udržujte reflektory leštěné. Používejte hliník a udržujte je lesklé. Pokud se oxidují a ztratí lesk, ztratíte asi 20 % hustoty tepla. To nutí emitory pracovat intenzivněji a přehřívají se, což znamená, že se vyhoří mnohem dříve, než by měly.
Udržujte je čisté a vydrží déle.