Přestaňte čekat, až se váš pečicí stroj „rozběhne“
Většina komerčních pecí je pomalá. Spoléhají se na ohřev vzduchu nebo nějaké těžké keramické desky – v rušné pekárně je to opravdu noční můra. To narušuje váš rytmus práce a zpomaluje rychlost, s jakou můžete vyrobit chleby.
Proto používáme krátkovlnné infračervené světlo. V podstatě eliminuje fázi „ohřevu“. Máte okamžitý ohřev.
Jak to vlastně funguje
Představte si to takto: tradiční spirálky musí nejprve ohřát celou místnost, než chléb vůbec pocítí teplotu. Naše IR lampy přeskočí tento prostředník – energii posílají přímo do povrchu těsta.
Jelikož je to tak rychlé, můžete teplotu snadno zapínat a vypínat. To vám umožňuje mít lepší kontrolu nad procesem pečení. Už žádné hádanky typu „korka je spálená, ale střed je stále syrový“.
Výběr správné lampy
Pokud hledáte náhradní lampu, věnujte pozornost výkonu a délce. To určuje, jak „intenzivní“ bude teplota. Vysokovýkonová křemíková trubice v malém prostoru vytvoří silnou zónu tepla. V trubicích také používáme speciální halogenový plyn, aby se vlákna nezlomila při extrémní teplotě.
Jeden rychlý tip: zkontrolujte své konektory. Ať už používáte typ R7s nebo jiný typ, ujistěte se, že jsou pevně zamontované. Volné spojení způsobí výskyt výbojů, což rychle vede k poškození spotřebiče.
Několik věcí, na které je potřeba vzít v úvahu
Jelikož krátkovlnné infračervené světlo působí velmi silně a rychle, mozek vašeho pečicího stroje musí být schopen držet krok. Ovládací deska musí zvládat rychlou změnu teploty (PWM). Pokud je ovladač příliš pomalý, dosáhnete příliš vysoké teploty a výsledkem budou poškozené výrobky.
Kromě toho jsou podmínky v pekárnách velmi drsné – všude je olej a vlhkost.
Udržujte křemíkové části čisté. Nemůžu to dostatečně zdůraznit. Jediná otisk prstu nebo drobná skvrna oleje na skle vytvoří místo s vysokou teplotou. Když tato oblast dosáhne extrémní teploty, sklo se roztrhne. Rychlé otření vám ušetří poškození trubice a celého pečicího stroje.