Stop met wachten tot de oven klaar is om te werken. De meeste commerciële ovens zijn traag. Ze moeten eerst de lucht of een zware keramische plaat opwarmen. In een drukke bakkerij is dit een groot probleem: het vertraagt het werkproces en beperkt het aantal broden dat er per tijdseenheid geproduceerd kan worden.
Daarom gebruiken we kortegolflengte-infraroodlicht. Hierdoor wordt de ‘opwarmtijd’ volledig weggenomen. Je hebt meteen warmte beschikbaar.
Hoe het precies werkt
Stel je voor dat traditionele verwarmingselementen eerst de ruimte moeten opwarmen voordat het brood de warmte kan voelen. Onze IR-lampen werken anders: ze sturen energie rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Omdat dit zo snel gaat, kun je de warmte gemakkelijk aan- en uitzetten. Dit geeft je veel controle over de temperatuur. Geen risico meer dat het oppervlak van het brood zwart wordt, terwijl het binnenste nog rauw is.
Kiezen voor het juiste apparaat
Als je op zoek bent naar een vervangende lamp, let dan op de vermogenswaarde en de lengte. Dit bepaalt hoe intensief de warmte is. Een lamp met hoge vermogenswaarde in een kleine ruimte zal een sterke hittezone creëren. We gebruiken ook speciaal halogeengas in de lampen, zodat de filaments niet breken wanneer het te heet wordt.
Tip: Controleer altijd de verbindingen. Of het nu gaat om R7s of pinbases, zorg ervoor dat alles goed vastzit. Een losse verbinding kan leiden tot problemen met de lamp.
Enkele belangrijke punten
Omdat kortegolflengte-infraroodlicht zeer intensief is, moet de controller van de oven goed kunnen omgaan met snelle schakelingen. Als de controller te traag is, kan dit leiden tot oververhitting en daarmee tot beschadigde producten.
Bovendien zijn bakkerijomgevingen erg zwaar. Er is overal vet en vocht. Houd je kwartslamellen dus schoon. Eén vingerafdruk of een klein beetje olie op het glas kan al tot oververhitting leiden. Een snelle reiniging voorkomt dat je te maken krijgt met kapotte lampen en een defecte oven.